23522 Reologi af fødevarer og biologiskematerialer

2024/2025

Kursusinformation
Rheology of food and biological materials
Engelsk
5
Kandidat
Kurset udbydes som enkeltfag
Retningsspecifikt kursus (MSc), Applied Chemistry
Retningsspecifikt kursus (MSc), Chemical and Biochemical Engineering
Retningsspecifikt kursus (MSc), Food Technology
Teknologisk specialisering (MSc), Applied Chemistry
Teknologisk specialisering (MSc), Chemical and Biochemical Engineering
Teknologisk specialisering (MSc), Food Technology
Tilvalgskursus (B Eng), Fiskeriteknologi
Tilvalgskursus (B Eng), Fødevaresikkerhed og -kvalitet
Januar
Campus Lyngby
Forelæsninger, gruppearbejde, eksperimentelt arbejde og seminar
3-uger
Sidste dag i 3-ugers perioden
Mundtlig eksamen og bedømmelse af øvelser
Individuel mundtlig eksamen 40% og øvelsesrapport 60%. Obligatorisk seminar for hele holdet en af de sidste dage i perioden
Skriftlige hjælpemidler er tilladt
7-trins skala , intern bedømmelse
Minimum 10 Maksimum: 30
Ioannis Chronakis , Lyngby Campus, Bygning 202 , ioach@food.dtu.dk
Peter Szabo , Bygning 227, Tlf. (+45) 4525 2972 , ps@kt.dtu.dk
23 Fødevareinstituttet
28 Institut for Kemiteknik
I studieplanlæggeren
Overordnede kursusmål
At sætte de studerende i stand til at forstå den teoretiske baggrund for struktur og reologi af flydende og faste materials. Endvidere skal de studerende kunne anvende en bred vifte af eksperimentelle teknikker til vurdering af fysiske egenskaber af fødevarer og biomaterialer.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
  • anvende relevant teori for at forklare de reologiske, teksturelle og strukturelle egenskaber ved væsker, halvfaste og faste produkter
  • anvende reologiske modeller og anvende tilknyttet teori
  • bruge almindelige reologiske måleteknikker og forstå anvendeligheden af disse
  • planlægge og gennemføre relevante reologiske eksperimenter for at afdække reologiske og strukturelle egenskaber
  • analysere og kvalificere eksperimentelle data fra relevante reologiske målemetoder
  • analysere ligheder og forskelle i produkter ved hjælp af reologiske data og teori
  • anvende lineære viskoelastiske modeller og forstå deres begrænsninger
  • anvende lav deformation (oscillation, flow, krybning) og stor deformation (teksturanalyse, kompression) eksperimentelle metoder
  • anvende superpositionprincippet for tid-temperatur til analyse af eksperimentelle data for viskoelastiske systemer, fødevarer og biologiske materialer
Kursusindhold
Teori: Flydeegenskaber for ikke-newtonske væsker, elasticitet af væsker, halv faste og faste produkter, det fysiske fundament samt reologiske matematiske modeller,
Avnendelse af måleudstyr: rotationsreometre, kapilarreometre, tekstur analyse, mikroskopi, ekstruderingsreologi og måling af partikkelstørrelser samt afledte simplere metoder.
Planlægning og gennemførsel af forsøg til forklaring af forskelle og ligheder mellem en række sammenlingnelige produkter. Fortolkning af data og præsentation af kondenserede konklusioner.
Bemærkninger
Kurset henvender sig primært til kandidatstuderende, men kan tages af studerende på Bacheloruddannelsen i fødevarevidenskab på 5. semester. Kanidatstuderende inden for en af DTU's fødevareuddannelser har dog fortrinsret på kurset. Kurset er godkendt som et teknologisk specialiseringskursus i MSc Avanceret og Anvendt Kemi (kandidatretning Anvendt Kemi).
Sidst opdateret
02. maj, 2024