23512 Grundlæggende Fødevareproduktionsteknologi (komprimeret)

2017/2018

OBS - KURSET UDBYDES IKKE I 2018
Kurset anbefales stærkt til studerende på kandidatuddannelsen i fødevareteknologi, såfremt de ikke har faglige kvalifikationer svarende til, hvad der opnås i kurset eller i kursus 23511 eller 23711.
Kursusindholdet er stort set det samme som det af kursus 23511.
Kursusinformation
Food Production Engineering Basics (condensed)
Engelsk
5
Kandidat
Kurset udbydes under tompladsordningen
Juli
NB: Kurset afholdes ikke sommeren 2018 grundet ressourcemangel.
Campus Lyngby
Forelæsninger og regneøvelser
3-uger
Umiddelbart efter undervisningen (3-ugers-kursus), Eksamen er på sidste kursusdag.
Skriftlig eksamen
4 timer
Alle hjælpemidler er tilladt
7-trins skala , intern bedømmelse
23711. 23511
Brais Martinez Lopez , Lyngby Campus, Bygning 227, Tlf. (+45) 4525 2962 , bramar@food.dtu.dk

23 Fødevareinstituttet
I studieplanlæggeren
Overordnede kursusmål
Kurset giver de studerende en solid teoretisk viden om fødevareteknologi med grundlag i beregning og vurdering af fødevarers fysiske genskaber. Der lægges særligt vægt på teorier og grundlæggende ingeniørmæssige beregninger til at vurdere og beregne fødevarers sammensætning, massebalancer og procestider for centrale enhedsoperationer i fødevareforarbejdning, herunder opvarmning og køling af faste fødevarer, samt frysning og tørring. Desuden giver kurset de studerende et tilstrækkeligt kendskab til fødevaremikrobiologi og -sikkerhed til at gøre dem i stand til at integrere denne viden i vurderingen af resultaterne af beregninger af fødevareprocesser.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
  • Analysere en beskrivelse af en fødevareproces, opsætte et flow sheet (blok diagram) og estimere masse- og energibalancer.
  • Beregne fødevarers sammensætning og fysiske egenskaber af betydning for forarbejdningsprocesser af fødevarer.
  • Forstå de forskellige former for varme- og masseoverførsel samt beregne og bruge relevante dimensionsløse størrelser for varmeoverførsel i et omrørt kogekar samt ved konvektionsopvarmning og -afkøling af faste fødevarer.
  • Beregne opvarmnings- og afkølingstider.
  • Anvende viden om fødevaremikrobiologi, fødevaresikkerhed og mikrobiel inaktiveringskinetik i beregning af konserveringsprocesser for fødevarer.
  • Forstå fryseprocesser og beregne frysetider for fødevareprodukter.
  • Forstå og beregne tørre- og saltningsprocesser for fødevarer.
  • Beregne parametre for separationsprocesser som membranfiltrering.
Kursusindhold
Flowsheets (blokdiagrammer), beregning af sammensætning og fysiske egenskaber af fødevarer, stationær varmeoverførsel, ikke-stationær varmeoverførsel i det omrørte kogekar og ved opvarmning af faste legemer, grundlæggende fødevaremikrobiel sikkerhed, beregning af mikrobiel inaktivering og F-værdier, beregning af frysetider og tørreprocesser, beregning af separationsparametre.
Litteraturhenvisninger
Kompendium udgivet af DTU Fødevareinstituttet.
Singh, R.P & D.R. Heldman: Introduction to Food Engineering, 5. udg., Academic Press 2014.
Sidst opdateret
22. december, 2017