23511 Grundlæggende Fødevareproduktionsteknologi (2017/2018)

23511 Grundlæggende Fødevareproduktionsteknologi

2017/2018

Kurset anbefales stærkt til studerende på kandidatuddannelsen i fødevareteknologi, såfremt de ikke i forvejen har faglige kvalifikationer svarende til hvad der opnås i kurset eller i kursus 23711.
Undervisningen er stort set sammenfaldende med den teoretiske del af kursus 23711.

Kursusinformation

Engelsk titel	Food Production Engineering Basics
Undervisningssprog	Engelsk
Point( ECTS )	10
Kursustype	Kandidat Kurset udbydes under tompladsordningen

Skemaplacering	E4 (tirs 13-17, fre 8-12) og E5 (ons 8-17) Kurset slutter fredag den 14. oktober (uge 41). Undervisning på onsdage er kun i uge 35-38.
Undervisningens placering	Campus Lyngby
Undervisningsform	Forelæsninger og regneøvelser.
Kursets varighed	[Kurset følger ikke DTUs normale skemastruktur]
Eksamensplacering	E4A
Evalueringsform	Skriftlig eksamen
Eksamens varighed	4 timer
Hjælpemidler	Alle hjælpemidler er tilladt
Bedømmelsesform	7-trins skala , ekstern censur
Pointspærring	23711
Anbefalede forudsætninger	De studerende forventes at være bekendte med de grundlæggende ingeniørmæssige koncepter, herunder matematiske (f. eks. løsning af algebraiske ligninger, ændringer i variabler), fysiske (f.eks densitet, temperature) samt forbrug af regneark.

Kursusansvarlig	Brais Martinez Lopez , Lyngby Campus, Bygning 227, Tlf. (+45) 4525 2962 , bramar@food.dtu.dk Mohammad Amin Mohammadifar , Lyngby Campus, Bygning 227, Tlf. (+45) 4525 4922 , moamo@food.dtu.dk
Institut	23 Fødevareinstituttet
Tilmelding	I studieplanlæggeren

Overordnede kursusmål

Kurset giver de studerende en solid teoretisk viden om fødevareteknologi med grundlag i beregning og vurdering af fødevarers fysiske genskaber, herunder deres reologi og tekstur. Der lægges særligt vægt på teorier og grundlæggende ingeniørmæssige beregninger til at vurdere og beregne fødevarers sammensætning og procestider for centrale enhedsoperationer i fødevareforarbejdning, herunder opvarmning og køling af faste fødevarer, samt frysning, saltning og tørring. Desuden giver kurset de studerende et tilstrækkeligt kendskab til fødevaremikrobiologi og -sikkerhed til at gøre dem i stand til at integrere denne viden i vurderingen af resultaterne af beregninger af fødevareprocesser.

Læringsmål

En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

(Se den engelske kursusbeskrivelse)
...
...
...
...
...
...
...

Kursusindhold

Flowsheets (blokdiagrammer), beregning af sammensætning og fysiske egenskaber af fødevarer, newtonsk og ikke-newtonsk strømningsmekanik, stationær varmeoverførsel, ikke-stationær varmeoverførsel i det omrørte kogekar og ved opvarmning af faste legemer, grundlæggende fødevaremikrobiel økologi og fødevaresikkerhed, beregning af mikrobiel inaktivering og F-værdier, beregning af frysetider samt saltnings- og tørreprocesser, beregning af separationsparametre.

Litteraturhenvisninger

Kompendium udgivet af DTU Fødevareinstituttet.
Singh, R.P & D.R. Heldman: Introduction to Food Engineering, 5. udg., Academic Press 2014.

Sidst opdateret

04. maj, 2017