Kurset vil give en tværfaglig tilgang til risikoanalyse indenfor fødevaresikkerhed. Risikoanalyse er et internationalt anerkendt begreb og et centralt beslutningsværktøj for risikohåndtører, fx myndigheder og producenter, til vurdering af fødevaresikkerhed og fastlæggelse af principper for fremtidig forbrugerbeskyttelse. I henhold til ​​Codex Alimentarius-kommissionen består risikoanalyse af tre komponenter: Risikovurdering, risikohåndtering og risikokommunikation. Risikovurderingskomponenten er den videnskabelige, strukturerede og systematiske proces, der har til formål at analysere de potentielle skadelige effekter af mikroorganismer i fødevarer.

Fokus i undervisningen vil være på risikovurdering herunder kvantitativ mikrobiel risikovurdering (QMRA), men risikohåndtering og beslutningstagning, samt risikokommunikation, risikoopfattelse og accept blandt forskellige interessenter vil også blive diskuteret. Derudover vil kurset diskutere mulige synergier og konflikter mellem bæredygtig fødevareproduktion og håndtering af fødevarerisici.

Kurset gennemgår principperne for at udføre deterministisk og stokastisk risikomodellering i fødevareproduktionskæder. Deltagerne bliver guidet gennem, hvordan man fx anvender dosis-respons-modeller og modeller for vækst og inaktivering af patogener i QMRA-modeller.
Deltagerne vælger et casestudie, som de vil arbejde med gennem hele forløbet. De vil udføre en kvantitativ risikovurdering, herunder identificere og indhente relevante data. Dette vil kræve implementering af en stokastisk simuleringsmodel i egnet software, fx et Excel add-in (ModelRisk) eller R-studio. På baggrund af risikovurderingen vil deltagerne skulle præsentere og diskutere forslag til strategier for forebyggelse og kontrol, herunder diskussion af andre faktorer, såsom bæredygtighed, risikoopfattelse, etiske og økonomiske forhold, der eventuelt også bør inddrages i beslutningsprocessen. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Redegøre for de internationale principper for mikrobiologisk risikoanalyse
• Forklare de tre trin i mikrobiologisk risikovurdering: Hazard identifikation, hazard karakterisiering, eksponeringsvurdering, og risikokarakterisering.
• Organisere og analysere relevante data (fx overvågningsdata og laboratorieresultater) og fortolke disse med henblik på risikovurdering
• Beskrive mikrobiologiske data ved brug af egnede sandsynlighedesfordelinger og redegøre for forskellen mellem variabilitet og usikkerhed
• Udarbejde simple kvantitative risikovurderinger og fortolke resultaterne af risikovurderinger foretaget af andre
• Deltage aktivt i vurdering og håndtering af fødevarebårne risici
• Anbefale yderligere undersøgelser eller iværksættelse af tiltag med henblik på at sikre effektiv forebyggelse og kontrol, og samtidigt sikre at bæredygtigheden ikke kompromitteres
• Opsummere og præsentere resultaterne af risikovurderinger til forskellige grupper, herunder nationale og internationale myndigheder, erhverv og forbrugere
• Anbefale aktiviteter der kan afhælpe aktuelle nationale og internationale fødevaresikkerhedsmæssige problemstillinger

Se engelsk version af kursusbeskrivelsen Størstedelen af ​​kursusmaterialet vil blive udleveret i løbet af kurset (udvalgte kapitler fra lærebøger, videnskabelige artikler, populærvidenskabelige artikler, avisartikel, referencewebsider). Oplysninger om softwaret, der benyttes til kvantitative risikovurderinger, vil blive givet ved kursusstart. 02. maj, 2025