Overordnede kursusmål
Kurset skal give de studerende et solidt teoretisk kendskab til
fødevareprocesteknologi med hovedvægten på basale
beregningsværktøjer inden for proces- og produktteknologi. Desuden
skal kurset gøre de studerende bekendt med væsentlige
problemstillinger inden for levnedsmiddelindustrielle produktioner
(hvilken enhedsoperation er den begrænsende faktor for en given
proces, hvordan tidsoptimeres processer, hvor lang tid tager det at
opnå ønskede ændringer i fødevaren). De studerende skal på baggrund
af dette kursus kunne foretage beregninger, der er nødvendige for
at procesvurdere enhedsoperationer (opvarmning, nedkøling,
energiforbrug, apparatur dimensionering o.l.) og herved skal de
kunne planlægge en fuld produktionsproces af et givet produkt.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
- Identificere og beskrive enhedsoperationer i
processammenhæng
- Benytte regneark til simple fødevareteknologiske
beregninger
- Anvende massebalancer i beskrivelsen af en fødevareproces
- Beskrive den fysiske mening af processers variable og parametre
og analysere deres indflydelse på procestiden
- Beregne tider for opvarmning, afkøling og frysning under simple
antagelser
- Analysere simple proceslinjer med henblik på identifikation af
den begrænsende proces
- Anvende basale formler for fødevareprocesser til at estimere
den samlede procestid for et givet produkt
- Analysere processer ud fra Gantt-diagrammer med henblik på at
optimere den samlede procestid
- Fremstille en procesplan og visualisere den i et
Gantt-diagram
Kursusindhold
I kurset behandles bl.a. følgende emner:
Transport af væsker (både Newtonske og ikke-Newtonske) og faste
produkter, varmebehandlingsprocesser for kontinuerte og batch
processer, estimering af opvarmnings- og nedkølingstider for hhv.
stationære og ikke-stationære varmeoverførelsesprocesser,
planlægning af tidsoptimeret proces og visualisering af denne i et
Gantt-diagram. De enkelte emner illustreres med eksempler i form af
opgaver og casestudies og trækker på tidligere viden om fødevarers
fysiske egenskaber, samt masse- og energibalancer.
Litteraturhenvisninger
Fødevarer - Processer og produktion, af Nina Gringer, Gine Ørnholt
Johansson og Alan Friis.
Polyteknisk forlag 2024
ISBN: 9788750200598
Bemærkninger
De fleste undervisningssessioner foregår på dansk, enkelte dog på
engelsk.
Sidst opdateret
04. maj, 2026
