Overordnede kursusmål
Målet med kurset er at give de kursusdeltagerne et bredt kendskab
til fødevarerelevante mikroorganismer. Kurset giver et overblik
over sygdomsfremkaldende (patogene) mikroorganismer, samt
information om mikroorganismer, der forårsager fordærv af fødevarer
eller anvendes til fødevarefermentering. Deltagerne i kurset opnår
forståelse af mikroorganismernes betydning i fødevarer og
fødevare-produktionssystemer.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
- Redegøre for de mest relevante mikroorganismer i fødevarer
- Vurdere hvilke patogener, der kan være problematiske i forhold
til en specifik fødevare
- Redegøre for forskellige konserveringsmetoder til kontrol af
mikrobiel vækst i fødevarer
- Beskrive principperne bag fermentering af forskellige
fødevarer
- Beskrive betydningen af gær og skimmel i fødevarer
- Formulere procedurer for sterilt og sikkerhedsmæssigt
forsvarligt laboratoriearbejde
- Udvælge og anvende mikrobiologiske metoder til påvisning og
identifikation af mikroorganismer i fødevarer
- Analysere og beskrive bakteriers vækstkinetik bl.a. vha.
computersoftware (ComBase og FSSP)
- Analysere og beskrive bakteriers varmeinaktiveringskinetik
- Afrapportere og formidle opnåede resultater fra
laboratorieøvelser
Kursusindhold
I dette kursus undervises der i mikroorganismer med relevans for
fødevarer. Spektret af forskellige mikroorganismer spænder over: 1)
sygdomsfremkaldende bakterier, 2) fordærvelsesbakterier, 3)
mikroorganismer, som anvendes i fødevareproduktion f.eks.
mælkesyrebakterier, samt 4) gær- og skimmelsvampe, humane patogene
vira, parasitter og bakteriofager. Kurset vil give deltagerne viden
om mikroorganismer generelt. Kursusdeltagerne opnår færdigheder i
håndtering af patogene organismer i forbindelse med
laboratoriearbejde. Gennem kurset opnås kendskab til både klassiske
vækst-baserede og molekylære detektionsmetoder. Under kurset
analyserer deltagerne mikrobiologien i forskellige fødevarer og
udfører relevante mikrobiologiske analyser, samt fysiske/kemiske
målinger til styring af produkternes mikrobiologiske kvalitet og
sikkerhed. Kursusdeltagerne trænes i behandling af resultater og
rapportskrivning med brug af relevant litteratur og teori.
Ydermere, trænes mundtlig formidling af mikrobiologiske emner,
resultater og laboratorieprocedurer.
Litteraturhenvisninger
Vi anvender bogen: Food Microbiology - An Introduction. Matthews,
K.R., Kniel, K.E., Montville, T.J.. 4th edition (2017), ASM Press,
Washington, DC, USA, p 597 samt et kompendium.
Sidst opdateret
04. maj, 2026
