Kurset introducerer fødevarebioteknologi som et tværfagligt felt, der forbinder mikrobiologi, bioteknologi og fødevarevidenskab. Efter kurset vil de studerende være i stand til kritisk at evaluere og designe bioteknologibaserede løsninger til at løse realistiske udfordringer inden for fødevareproduktion eller fødevareinnovation. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Forklare centrale begreber og værktøjer inden for fødevarebioteknologi, herunder enzymer, starterkulturer, mikrobielle cellefabrikker eller præcisionsfermentering samt plantebioteknologi, og hvordan disse anvendes til at opnå specifikke fødevare eller fødevareproduktionsmæssige mål.
• Kritisk evaluere primære forskningsdata fra den videnskabelige litteratur inden for fødevarebioteknologi med henblik på at vurdere påstande, underliggende antagelser og begrænsninger samt identificere relevante næste skridt.
• Forklare centrale elementer i risikovurderingen af GMO’er, Novel Foods og nye fødevarebioteknologier indenfor den Europæiske Union.
• Analysere mikrobiom relaterede fødevareanvendelser, herunder pro og præbiotika, med fokus på deres videnskabelige grundlag, potentialer og begrænsninger i fødevare og sundhedsmæssige sammenhænge.
• Vurdere hvordan bæredygtighedsovervejelser påvirker fødevarebioteknologiske processer, herunder ressourceforbrug, produktionseffektivitet og udnyttelse af biologiske sidestrømme.
• Reflektere over hvordan akademiske fødevarebioteknologiske koncepter omsættes til industriel praksis gennem cases og gæsteforelæsninger, herunder drivere for innovation, opskaleringsudfordringer og teknologiske begrænsninger.
• -
• -

De studerende lærer, hvordan biologiske systemer anvendes til at udvikle fødevarer og fødevareingredienser med definerede funktionalitets , kvalitets og bæredygtighedsprofiler. Centrale bioteknologiske værktøjer, der behandles på kurset, omfatter enzymer, starterkulturer, mikrobielle cellefabrikker eller præcisionsfermentering samt plantebioteknologi. Kurset omhandler desuden mikrobiom relaterede fødevareanvendelser såsom præ og probiotika. De studerende lærer endvidere, hvordan videnskabelig risikovurdering og rådgivningsprocesser indgår i regulatoriske beslutninger vedrørende GMO’er, Novel Foods og nye fødevarebioteknologier.
De studerende arbejder med primær videnskabelig litteratur for at forstå, hvordan fødevarebioteknologiske løsninger udvikles, evalueres og reguleres. Gæsteforelæsninger fra industrien indgår for at give indsigt i, hvordan akademiske koncepter omsættes til industriel praksis, innovation og opskalering. 04. maj, 2026