At studerende: i) opnår generel viden om fødevareproduktion så de kan opstille flowdiagram og vurderer produktionen ud fra et helhedssyn, ii) bibringes kompetencer indenfor råvareegenskaber og fødevareproduktion på et niveau så de vil kunne designe et egenkontrolprogram i fødevareindustrien, iii) opnår viden om relevant kemisk fødevaresikkerhed og lovgivning både nationalt og internationalt, iv) forstår hvordan råvare- og produktegenskaber kan relateres til efterfølgende produktkvalitet, -sikkerhed og hygiejne, v) identificerer kritiske kontrolpunkter for kvalitet og sikkerhed (inkl. HACCP), vi) forstår de anvendte enhedsoperationer og kan beregne på frysning og optøning, og vii) kan formidle den relevante teori på en poster, samt opstille og udfører en forsøgsplan, indsamle data og formidle resultater i en rapport samt preæsentere og diskutere disse mundtligt. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Illustrere opbygning af et produktionssystem med diverse enhedsoperationer, samt skitsere disse i et flowdiagram
• Beskriv sikkerheds- og kvalitetsmæssige aspekter af råvarer og produkter, det vil sige kemiske, mikrobiologiske og sensoriske
• Identificere og vurdere potentielle CCP'er i den aktuelle case
• Diskutere principper og rollefordeling i HACCP og udarbejde et HACCP-baseret egenkontrolprogram for den aktuelle fødevareproceslinje
• Identificere relevant national og international lovgivning for den aktuelle case
• Beskrive den fysiske mening af processers variable og parametre for den aktuelle case
• Beregne tider for frysning og optøning under relevante antagelser
• Benytte regneark til fødevareteknologiske beregninger
• Opstille og udføre en relevant forsøgsplan for den aktuelle case
• Konkludere på det opsamlede data udfra et helhedssyn (herunder bæredygtighed, etik, salg, omsætning mm.)
• Kombinere teori og resultater så omfang og anvendelse samt forsøgsudfordringer og begrænsninger præsenteres

I kurset behandles bl.a. følgende emner:
Analyse af fødevareproduktionsprocesser, herunder flowdiagram, enhedsoperationer (fokus på frysning og optøning), bæredygtig produktion, salg og eksport, etik og forbrugerhensyn. Kvalitet af råvarer og produkt samt analysemetoder. Miljøforureninger, kontaktmaterialer og generelle kemiske hasard i marine produkter samt relevante analysemetoder. Gennemgang af gældende lovgivning nationalt og internationalt på den aktuelle case. HACCP, herunder rollefordeling, og egenkontrol. Forsøgsplanlægning med tanke på repræsentativ prøveudtagning. 02. maj, 2025