Overordnede kursusmål
Kurset sætter de studerende i stand til at anvende viden om
fødevarekemi på fødevarer. Dette inkluderer kemiske reaktioner og
fysiske ændringer som f.eks. fedt, proteiner og kulhydrater
deltager i og reaktionernes/ændringernes indflydelse på
fødevarernes makroskopiske egenskaber. Herunder vurderes
forarbejdning og lagringens indvirkning på udvalgte fødevaretypers
(f.eks. kød, fisk, cerealier, frugt og grønt).
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
- Identificere, beskrive og klassificer fødevare komponenter med
hensyn til kemisk sammensætning og deres funktion
- Beskriv kemiske reaktioner og fysiske ændringer ved
fremstilling (industriel såvel som privat tilberedning) og
lagring
- Diskuter hvordan kemiske reaktioner og fysiske ændringer ved
fremstilling og lagring kan forøges eller reduceres
- Relatere kemiske reaktioner og fysike ændringer til
makroskopiske egenskaber af fødevarer
- Beskrive vigtige kemiske reaktioner og fysiske ændringer for
udvalgte fødevarer
- Diskutere vigtige kemiske reaktioner og fysiske ændringer for
udvalgte fødevarer
- Udarbejd en kort og præcis rapport om fysisk-kemiske aspekter
af en udvalgt fødevare
- Præsentere en videnskabelig artikel
Kursusindhold
Kurset indeholder en generel beskrivelse af vand, kulhydrater,
proteiner, lipider, mineraler, vitaminer, antioxidanter,
emulsioner, tilsætningsstoffer, mikro- og nanopartikler samt deres
kemiske reaktioner (f.eks. Maillard reaktioner, lipid oxidation) og
fysiske ændringer i relation til fødevarer. De studerende skal
anvende deres viden på en udvalgt fødevare og præsentere deres
resultater i form af en poster samt en skriftlig rapport. De
studerende vil samtidig øve deres mundtlige engelsk fremstilling af
faget ved præsentation af en artikel om fødevarekemiske aspekter.
Sidst opdateret
02. maj, 2025
