23936 Kemisk fødevareanalyse I

2024/2025

Hvis kurset er overtegnet har studerende fra Fødevaresikkerhed og -kvalitet fortrinsret.
Kursusinformation
Chemical food analysis I
Dansk
5
Diplomingeniør
Obligatorisk kursus (B Eng), Fødevaresikkerhed og -kvalitet
Tilvalgskursus (B Eng), Kemi og bioteknik
Tilvalgskursus (B Eng), Kemiteknik og International Business
Juni
Campus Lyngby
Forelæsninger, praktiske øvelser, projektarbejde, poster præsentation og fremlæggelser
3-uger
Sidste dag(e) i 3-ugersperioden, Obligatorisk deltagelse i sikkerhedsintroduktion (1. kursusdag), deltagelse i eksperimentelt arbejde og præsentation af poster med resultater er en forudsætning for adgang til eksamen
Mundtlig eksamen og bedømmelse af rapport(er)
Bedømmelse af en afsluttende rapport (50%) med mundtlig eksamen (50%)
Skriftlige hjælpemidler er tilladt
7-trins skala , intern bedømmelse
26471/23932 , Det anbefales at de studerende har fulgt 23932 Biologisk kemi 26471 Organisk kemi 26174 Laboratoriekursus for diplomingeniører i fødevaresikkerhed og -kvalitet 23901 Grundkursus i fødevareanalyse
Minimum 8 Maksimum: 24
Lene Duedahl-Olesen , Lyngby Campus, Bygning 201 , lduo@food.dtu.dk
Ditte Baun Hermund , Lyngby Campus, Bygning 201, Tlf. (+45) 3588 7614 , dbala@food.dtu.dk
23 Fødevareinstituttet
I studieplanlæggeren
Kontakt underviseren for information om hvorvidt dette kursus giver den studerende mulighed for at lave eller forberede et projekt som kan deltage i DTUs studenterkonference om bæredygtighed, klimateknologi og miljø (GRØN DYST). Se mere på http://www.groendyst.dtu.dk
Overordnede kursusmål
Kurset har til formål at give deltagerne en grundlæggende og bredere forståelse af den fødevarerelateret analytiske kemi samt forbedre deltagernes forståelse for og præsentation af data. Kurset inkluderer basale fysiske og kemiske metoder til karakterisering af fødevarernes bestanddele og sammensætning. Case studies inkluderer laboratoriearbejde, databehandling og introduktion af statistisk databehandling med fokuserer på kvalitative og kvantitative analytiske teknikker.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
  • Beskrive en kemisk eller fysisk analyse til løsning af en aktuel kemisk problemstilling
  • Relatere teoretiske metodeprincipper til praktisk udførelse af en analyse
  • Vurdere metodeforskelle til kemisk analyse af hoved komponenterne (på procent niveau) i en fødevare
  • Anvende principper for kvantifikation af hovedkomponenter til fremstilling af egne data
  • Planlægge udførelsen af en kemisk eller fysisk analyse i praksis
  • Skriftelig præsentere og fortolke egne analyseresultater i en teknisk rapport
  • Mundtlig præsentere og forklare anvendte metodeprincipper og analyseresultater
  • Anbefale den optimale metode til en bestemt kemisk analyse udfra et analysekritisk synspunkt
Kursusindhold
Hovedkomponenterne i fødevarer; protein, kulhydrat, fedt og vand er væsentlige for fødevarernes udseende, smag og funktion. Gennem forskellige problemstillinger udføres eksperimentelle øvelser til karakterisering af disse komponenter. Kurset inkluderer relevante simple teknikker som farvemåling og vandaktivitet. Spektrofotometriske teknikker anvendes til bestemmelse af kulhydrat, fedt og protein til karakterisering af fødevarerne. Kvantitative bestemmelser beskrives i tekniske rapporter.
Undervisningen er case-baseret i grupper med analytiske problemstillinger. Supplerende forelæsninger om teoretiske principper danner baggrund for de eksperimentelle øvelser.
Sidst opdateret
31. juli, 2024