Overordnede kursusmål
Sætte de studerende i stand til at vurdere og designe omgivelser og
udstyr til produktion og tilberedning af fødevareprodukter, der
opfylder lovgivningen samt standarder og retningslinjer inden for
hygiejnisk design.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
- Forklare og anvende lovgivning, standarder, retningslinjer
inkl. certificeringer i EU vedrørende hygiejniske design og
overflader i kontakt med fødevarer
- Vurdere hygiejnisk design aspekter af materialer,
overfladeegenskaber og detaljer i design, så procesudstyr og
proceslinjer kan rengøres
- Analysere hygiejnisk design af procesudstyr i åbne og lukkede
procesanlæg
- Anvende viden om hygiejnisk design af procesanlæg til at
identificere tilfælde, hvor den relevante lovgivning og/eller
standarder ikke er overholdt
- Undersøge det hygiejniske design på virksomheder, udformningen
af proceshaller og placering af produktionsudstyr
- Udvikle konceptuelle nye designs af procesudstyr og
proceslinjer baseret på information om byggemateriale,
vedligeholdelse og rengøringsprocedurer
- Udvælge brugbare materialer (rustfrit stål og polymerer) og
efterbehandling af materialer for at fremme implementeringen af
hygiejnisk design
- Identificere produktionsmiljøer, der forårsager korrosion i
fødevareindustrien, og typer af korrosion hyppigt set på udstyr i
industrien
- Designe rengørings- og desinfektionsprocedurer for forskellige
typer af procesudstyr og snavs samt forklare virkningerne af
forskellige vaske- og desinfektionsmidler
- Anvende procedurer til skadedyrsbekæmpelse og personlig
hygiejne blandt ansatte
Kursusindhold
Formålet med hygiejnisk design af udstyr og produktionsenheder er
at sikre produkter af høj kvalitet og sikkerhed samt at optimere
forarbejdnings- og procestider i en proceslinje.
Kurset fokuserer på design af udstyr og proceslinjer fra et
hygiejnisk design synspunkt med vægt på materialevalg og strukturer
baseret på de eksisterende love, regler, normer og retningslinjer.
Følgende er eksempler på emner, der vil blive behandlet i kurset:
• Lovgivning og retningslinier for hygiejnisk design,
• Gode og dårlige udstyr designs i både åbne og lukkede
processystemer,
• Metoder til at karakterisere overfladestrukturer (topologi) og
teste udstyrs rengørlighed,
• Virkningen af materialer og strukturer på den hygiejniske
kvalitet f.eks overfladers rengørlighed og tilsmudsning, overflade
profiler, ståltyper, coating og pakninger,
• Typer af korrosion i fødevareindustrien og associerede
materialetyper,
• Effektivitet af rengøringsmidler og rengøringsmetoder herunder
væskestrømme,
• Opbygning af et fødevareforarbejdningsanlæg med fokus på både
valg af stedet og hygiejne i behandlingen.
Litteraturhenvisninger
Kursusbog: Hygiene in Food Processing, Principles and practice. 2nd
ed. (HFP14) Edited by: Lelieveld, H.L.M.; Holah, J.; Napper, D. ©
2014. Woodhead Publishing. Elektronisk bog.
Bemærkninger
Kurset tilbydes af DTU Fødevareinstituttet i samarbejde med DTU
Mekanik.
Sidst opdateret
02. maj, 2024