23511 Grundlæggende fødevareproduktionsteknologi

2024/2025

Kursusinformation
Food production engineering basics
Engelsk
10
Kandidat
Kurset udbydes som enkeltfag
Retningsspecifikt kursus (MSc), Chemical and Biochemical Engineering
Retningsspecifikt kursus (MSc), Food Technology
Teknologisk specialisering (MSc), Food Technology
E4 (tirs 13-17, fre 8-12)
Campus Lyngby
Forelæsninger og regneøvelser.
13-uger
E4B
Skriftlig eksamen og bedømmelse af opgave(r)
I løbet af forløbet får eleverne udleveret en opgave (plakatpræsentation), der bedømmes og tæller som 10 % af den endelige karakter. Den afsluttende prøve tæller 90% ved fastsættelse af den endelige karakter.
Skriftlig eksamen: 4 timer
Alle hjælpemidler - uden adgang til internettet
7-trins skala , ekstern censur
23711
De studerende forventes at være bekendt med de grundlæggende ingeniørmæssige koncepter, herunder matematiske (f. eks. løsning af algebraiske ligninger, ændringer i variable), fysiske (f.eks densitet, temperatur) samt brug af regneark.
Maksimum: 28
Mohammadamin Mohammadifar , Lyngby Campus, Bygning 227 , moamo@food.dtu.dk
23 Fødevareinstituttet
I studieplanlæggeren
Overordnede kursusmål
Kurset giver de studerende en solid teoretisk viden om fødevareteknologi med grundlag i beregning og vurdering af fødevarers fysiske genskaber, herunder deres reologi og tekstur. Der lægges særligt vægt på teorier og grundlæggende ingeniørmæssige beregninger til at vurdere og beregne fødevarers sammensætning og procestider for centrale enhedsoperationer i fødevareforarbejdning, herunder opvarmning og køling af faste fødevarer, frysning, tørring og membranseparation. Derudover vil studerende blive fortrolige med grundlæggende begreber inden for nogle nye behandlingsteknikker. Desuden giver kurset de studerende et tilstrækkeligt kendskab til termomikrobiologi til at gøre dem i stand til at integrere denne viden i vurderingen af resultaterne af beregninger på fødevareprocesser.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
  • Beregne de fysiske egenskaber af en fødevare ud fra dens sammensætning.
  • Identificere de basale varme- og massetransportmekanismer i en fødevareproduktion.
  • Beskrive den fysiske mening af variable og parametre i en fødevareproduktionsproces og forudsige deres indflydelse på procestiden.
  • Beregne procestider for opvarmning, køling, frysning, tørring, saltning og membranfiltrering under simple antagelser.
  • Vurdere om en proces har nået stady state.
  • Benytte reaktions- og inaktiveringskinetik til at forudsige effekten af termiske processer på kvalitet, sikkerhed og holdbarhed.
  • Identificere mulige problemer vedrørende produktsikkerhed og -kvalitet og foreslå plausible løsninger.
  • Beskrive de stationære deformations- og viskoelastiske egenskaber af fødevarer og brugen af rheologiske parametre i beregninger af fødevareforarbejdning og udvikling af fødevareprodukter.
  • Demonstrer teamwork ved at samarbejde om at undersøge, evaluere kilder og syntetisere fund for at forstå nye teknologier til fødevareforarbejdning gennem oprettelsen af en plakatpræsentatio
Kursusindhold
- Beregning af sammensætning og fysiske egenskaber af fødevarer.
- Ikke-stationær varmetransmission.
- Beregning af mikrobiel inaktivering og F-værdier.
- Reologiske målinger og fødevareproduktionsprocesser.
- Mekaniske egenskaber af faste fødevarer.
- Reaktionskinetik under fødevareproduktion.
- Frysning.
- Saltning.
- Membranseparation.
- Tørring.
- Ohmisk opvarmning
- Gruppearbejde om nye fødevareforarbejdningsteknologier
Litteraturhenvisninger
Kompendium udgivet af DTU Fødevareinstituttet.
Singh, R.P & D.R. Heldman: Introduction to Food Engineering, 5. udg., Academic Press 2014.
Bemærkninger
Kurset anbefales stærkt til studerende på kandidatuddannelsen i fødevareteknologi, såfremt de ikke i forvejen har faglige kvalifikationer svarende til hvad der opnås i kurset eller i kursus 23711.
Sidst opdateret
02. maj, 2024