23302 Fødevarekemi

2024/2025

Kursusinformation
Food chemistry
Engelsk
5
Kandidat
Kurset udbydes som enkeltfag
Retningsspecifikt kursus (MSc), Food Technology
Teknologisk specialisering (MSc), Food Technology
F3A (tirs 8-12)
Campus Lyngby
Forelæsninger, gruppe arbejde, rapport
13-uger
F3A
Mundtlig eksamen og bedømmelse af rapport(er)
Mundtlig eksamen (60%) baseret på rapport (40%) (Karakter gives som helhedsvurdering); eksamen forudsætning: deltagelse i poster præsentation og mundtlig fremstilling af en videnskabelig artikel, deltagelse i peer evaluering af studerendes posterfremlæggelse
Ingen hjælpemidler
7-trins skala , intern bedømmelse
Kursus 26400 eller 26471, eller tilsvarende viden.
Minimum 8 Maksimum: 42
Katrin Löschner , Lyngby Campus, Bygning 201 , kals@food.dtu.dk
Ana Carina Loureiro Mendes (Primær kontaktperson) , Lyngby Campus, Bygning 202 , anac@food.dtu.dk
23 Fødevareinstituttet
I studieplanlæggeren
Kontakt underviseren for information om hvorvidt dette kursus giver den studerende mulighed for at lave eller forberede et projekt som kan deltage i DTUs studenterkonference om bæredygtighed, klimateknologi og miljø (GRØN DYST). Se mere på http://www.groendyst.dtu.dk
Overordnede kursusmål
Kurset sætter de studerende i stand til at anvende viden om fødevarekemi på fødevarer. Dette inkluderer kemiske reaktioner og fysiske ændringer som f.eks. fedt, proteiner og kulhydrater deltager i og reaktionernes/​ændringernes indflydelse på fødevarernes makroskopiske egenskaber. Herunder vurderes forarbejdning og lagringens indvirkning på udvalgte fødevaretypers (f.eks. kød, fisk, cerealier, frugt og grønt).
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
  • Identificere, beskrive og klassificer fødevare komponenter med hensyn til kemisk sammensætning og deres funktion
  • Beskriv kemiske reaktioner og fysiske ændringer ved fremstilling (industriel såvel som privat tilberedning) og lagring
  • Diskuter hvordan kemiske reaktioner og fysiske ændringer ved fremstilling og lagring kan forøges eller reduceres
  • Relatere kemiske reaktioner og fysike ændringer til makroskopiske egenskaber af fødevarer
  • Beskrive vigtige kemiske reaktioner og fysiske ændringer for udvalgte fødevarer
  • Diskutere vigtige kemiske reaktioner og fysiske ændringer for udvalgte fødevarer
  • Udarbejd en kort og præcis rapport om fysisk-kemiske aspekter af en udvalgt fødevare
  • Præsentere en videnskabelig artikel
Kursusindhold
Kurset indeholder en generel beskrivelse af vand, kulhydrater, proteiner, lipider, mineraler, vitaminer, antioxidanter, emulsioner, tilsætningsstoffer, mikro- og nanopartikler samt deres kemiske reaktioner (f.eks. Maillard reaktioner, lipid oxidation) og fysiske ændringer i relation til fødevarer. De studerende skal anvende deres viden på en udvalgt fødevare og præsentere deres resultater i form af en poster samt en skriftlig rapport. De studerende vil samtidig øve deres mundtlige engelsk fremstilling af faget ved præsentation af en artikel om fødevarekemiske aspekter.
Sidst opdateret
16. maj, 2024