23220 Fødevaremikrobiologi

2024/2025

Kursusinformation
Food Microbiology
Dansk
5
Bachelor
Retningsspecifikt kursus (BSc), Life Science og Teknologi
Teknologiske linjefag, Life Science og Teknologi
E5A (ons 8-12)
Campus Lyngby
Al undervisning foregår i bygning 202 rum 9002 og 9008. I rum 9002 er der teoretisk undervisningen og i det tilstødende laboratorie (9008) er der praktiske øvelser.
Undervisningsformen er en kombination af forelæsninger, opgaver med beregninger samt praktiske øvelser i mikrobiologi. For udvalgt øvelse udarbejdes gruppe-rapport. Forsøg og resultater vedr. øvrige øvelser præsenteres i plenum af udvalgte grupper.
13-uger
E5A
Skriftlig eksamen og bedømmelse af rapport(er)
Skriftlig eksamen (tæller 80 %) og en grupperapport (tæller 20 %). De ikke-karaktergivende præsentationer af praktiske øvelser skal godkendes, før man kan gå til den skriftlig eksamen.
Skriftlig eksamen: 3 timer
Alle hjælpemidler - uden adgang til internettet
7-trins skala , intern bedømmelse
23220
2392423925
27002 eller 27008 , Biovidenskab
Minimum 10 Maksimum: 20
Paw Dalgaard , Lyngby Campus, Bygning 204, Tlf. (+45) 4525 2566 , pada@food.dtu.dk
23 Fødevareinstituttet
I studieplanlæggeren
Overordnede kursusmål
Målet med kurset er at give de kursusdeltagerne et bredt kendskab til fødevarerelevante mikroorganismer. Kurset giver et overblik over sygdomsfremkaldende (patogene) mikroorganismer, samt information om mikroorganismer, der forårsager fordærv af fødevarer eller anvendes til fødevarefermentering. Der anvendes både klassiske vækstbaserede og molekylærbiologiske metoder til karakterisering og påvisning af mikroorganismer. Deltagerne i kurset opnår forståelse af mikroorganismernes betydning i fødevarer og fødevare-produktionssystemer.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
  • Redegøre for de mest relevante mikroorganismer i fødevarer
  • Vurdere hvilke patogener, der kan være problematiske i forhold til en specifik fødevare
  • Redegøre for forskellige konserveringsmetoder til kontrol af mikrobiel vækst i fødevarer
  • Beskrive principperne bag fermentering af forskellige fødevarer
  • Undersøge forekomst og vækst af skimmel, samt beskrive betydning i fødevarer
  • Analysere og beskrive bakteriers vækstkinetik bl.a. vha. computersoftware (ComBase og FSSP)
  • Udvælge og anvende mikrobiologiske metoder til påvisning og identifikation af mikroorganismer i fødevarer
  • Formulere procedurer for sterilt og sikkerhedsmæssigt forsvarligt laboratoriearbejde
  • Afrapportere og formidle opnåede resultater fra laboratorieøvelser
Kursusindhold
I dette kursus undervises der i mikroorganismer med relevans for fødevarer. Spektret af forskellige mikroorganismer spænder over: 1) sygdomsfremkaldende bakterier, 2) fordærvelsesbakterier, 3) mikroorganismer, som anvendes i fødevareproduktion f.eks. mælkesyrebakterier, samt 4) gær- og skimmelsvampe, humane patogene vira, parasitter og bakteriofager. Kurset vil give deltagerne viden om mikroorganismer generelt. Kursusdeltagerne opnår færdigheder i håndtering af patogene organismer i forbindelse med laboratoriearbejde. Gennem kurset opnås kendskab til både klassiske vækst-baserede og molekylære detektionsmetoder. Brugen af mælkesyrebakterier til fermentering vil blive gennemgået med fokus på de biokemiske reaktioner. Under kurset analyserer deltagerne mikrobiologien i forskellige fødevarer og udfører relevante mikrobiologiske analyser, samt fysiske/kemiske målinger til styring af produkternes mikrobiologiske kvalitet og sikkerhed. Kursusdeltagerne trænes i behandling af resultater og rapportskrivning med brug af relevant litteratur og teori. Ydermere, trænes mundtlig formidling af mikrobiologiske emner, resultater og laboratorieprocedurer.
Litteraturhenvisninger
Vi anvender bogen: Food Microbiology - An Introduction. Matthews, K.R., Kniel, K.E., Montville, T.J.. 4th edition (2017), ASM Press, Washington, DC, USA, p 597 samt et kompendium.
Sidst opdateret
02. maj, 2024