Kurset skal give de studerende et solidt teoretisk kendskab til fødevareteknologi med hovedvægten på teorier og basale beregningsværktøjer inden for proces- og produktteknologi. Desuden skal kurset gøre de studerende bekendt med væsentlige problemstillinger inden for levnedsmiddelindustrielle produktioner. De studerende skal på baggrund af dette kursus kunne foretage beregninger, der er nødvendige ved procesvurderinger (konservering, holdbarhed, energiforbrug, apparaturdimensionering o.l.). De studerende skal kunne vurdere anvendelighed af forskellige enhedsoperationer i forbindelse med behandling af forskellige typer fødevarer. Øvelsesdelen skal sætte de studerende i stand til at benytte og bedre forstå vigtigt apparatur, metoder, processer og teorier, der er væsentlige elementer indenfor industriel produktion af fødevarer. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Identificere de basale varme- og massetransport mekanismer.
• Beskrive den fysiske mening af processers variable og parametre, og analysere deres indflydelse på processtiden.
• Beregne tider for opvarmning, afkøling, frysning, tørring og saltning under simple antagelser.
• Anvende reaktions- og inaktiveringskinetik til beregning af effekten af termiske processer på produktkvalitet, -sikkerhed og – holdbarhed.
• Beskrive fødevares "steady shear" og viscoelastiske egenskaber samt anvendelse af rheologiske parametre ved beregninger på fødevareproduktion og udvikling af fødevarer.
• Analysere simple proceslinjer med henblik på identifikation af og løsninger på eventuelle problemer med produktsikkerhed.
• Planlægge og udføre kvantitative procesteknologiske eksperimenter, indbefattet validering og statistisk databehandling.
• Benytte førevareteknologisk terminologi på engelsk korrekt såvel skriftligt som mundtligt.
• Udarbejde en fyldestgørende teknisk-videnskabelig engelsksproget rapport i overensstemmelse med gængse formkrav.

I kurset behandles bl.a. følgende emner:
Stationær og ikke-stationær varmetransmission, varmebehandling i batch processer, frysning, tørring, saltning, ultrafiltrering samt rheologi og produktkvalitet. De enkelte emner illustreres med eksempler i form af regneopgaver og casestudies. Laboratorieøvelsesdelen omfatter et praktisk øvelsesforløb i procesteknologi med tilhørende teori.

Bemærkninger:
Evalueringsformen består af to dele – en grupperapport, der tæller 1/3, og en individuel skriftlig eksamen, der tæller 2/3. Ud fra de udførte laboratorieøvelser udarbejdes en grupperapport, som skal bestå af både en teoretisk og praktisk del. I den individuelle skriftlige eksamen lægges hovedvægten på beregninger og valideringer. Der kræves mindst 02 for hver del, for at kunne bestå kurset. Karakteren opnået i grupperapporten overføres til eventuelle efterfølgende eksamenstilmeldinger.
Den skriftlige eksamen og rapporten foregår på engelsk.
Der er mødepligt den første dag af kurset, hvor der gives en introduktion til laboratoriesikkerhed, og laboratoriegrupperne dannes. Fravær fra sikkerhedsturen eller fra dannelsen af laboratoriegrupper gør det ikke muligt at deltage i laboratorieøvelserne. Ved fravær pga. sygdom kræves lægeattest. Singh, R.P & D.R. Heldman: Introduction to Food Engineering, 5. udg., Academic Press 2014, samt supplerende kompendiemateriale udgivet på instituttet (2021 udgave). Kurset starter med laboratorieøvelserne, som varer seks uger (inkl. rapportskrivning).
Deadline for rapportaflevering er fredag i uge 40, kl. 12:00.

Forelæsningerne begynder mandag i uge 41 og varer indtil kursets slutning. 04. maj, 2023