Overordnede kursusmål
Kurset giver de studerende en tværfaglig tilgangsmåde til
risikoanalyse, med hovedvægt på risikovurdering i forbindelse med
fødevaresikkerhed.
Kursusdeltager vil ved afslutning af kurset i) have bred kendskab
til hvordan man gennemfører kemisk og mikrobiologisk
risikovurdering, ii) kunne vurdere hvordan forskellige datakilder
kan bruges til at vurdere risikoen for konsumenten, iii) være i
stand til at identificere kilder til usikkerheder samt hvordan
disse usikkerheder integreres i risikovurderinger, samt iv) kunne
fortolke resultat fra risikovurderinger med formål at beslutte
hvordan en risiko skal håndteres.
Læringsmålet i kurset er at de studerende lærer sig at arbejde med
metoder og værktøj der bruges indenfor risiko vurdering relateret
til fødevaresikkerhed. De studerende, vil gennem aktivt arbejde i
grupper, erhverve sig viden til de forskellige metoderne indenfor
risiko analyse. Dermed vil de kunne forstå styrker og svagheder i
risiko vurderinger og være i stand til at deltage i risiko
vurderinger og risiko analyser.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
Kursusindhold
The course provides a multi-disciplinary approach to risk analysis
in food safety, which is widely recognized as the fundamental
methodology that should support the development of food safety
standards. Risk analysis is a structured, systematic process that
examines the potential adverse health effects consequential to a
hazard or condition of a food and develops options for mitigating
that risk.
Risk analysis represents a structured decision-making process with
three distinct but closely
connected components: risk management, risk assessment and risk
communication. In the course, risk assessment cases from microbial
and chemical food safety will be the main focus, but risk
management and decision making will also be taught.
In the course, groups of 3-4 persons will be formed by the teacher,
and each group will select one microbiological and one chemical
case given by the teachers (e.g. Listeria in smoked salmon and lead
in fish) on which they will perform risk assessments. On the basis
of the risk assessment, they will provide proposals for prevention
and control strategies.
Litteraturhenvisninger
undervisningsmateriale gøres tilgængeligt undervejs i kursus. Der
skal ikke købes nogen bog
Sidst opdateret
23. maj, 2023
