Overordnede kursusmål
Målet med kurset er at give deltagerne en praktisk og anvendt
tilgang til fødevaremikrobiologi igennem individuelt
laboratoriearbejde med udvalgte emner. De udvalgte
fødevareproblemstillinger inkluderer identifikation af patogene
bakterier, anvendelsen af prædiktiv mikrobiologi til at vurdere
fødevaresikkerhed, brugen af fermenteringsteknologi til at
producere en sikker fødevare, samt at bestemme den mikrobiologiske
holdbarhed af en given fødevare. Kursusdeltagerne bliver i stand
til at planlægge og udføre relevante laboratorieanalyser af
udvalgte fødevarer. Laboratoriearbejdet er baseret på metoder og
teknikker fra kursus 23925 Fødevaremikrobiologi.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
- Vurdere hvilke human-patogene mikroorganismer der kan være
problematiske i forhold til en specifik fødevare.
- Beskrive forskellen mellem fordærvelsesbakterier, patogene
bakterier og gavnlige bakterier.
- Opbygge forsøgsplan inkl. flowdiagram, som værktøj til
forberedelse af laboratoriearbejde.
- Udføre relevante laboratorieanalyser af mikroorganismer i
fødevarer.
- Forudsige vækst af mikroorganismer i en specifik fødevare vha.
computersoftware (ComBase og FSSP).
- Måle vækst af mikroorganisme i fødevare, analysere data og
beregne parametre for vækstkinetik.
- Beskrive anvendelse af forskellige medier til påvisning af
mikroorganismer i fødevarer.
- Formidle opnåede resultater fra laboratorieøvelser.
Kursusindhold
I dette kursus arbejder deltagerne eksperimentelt med forskellige,
udvalgte fødevaremikrobiologiske problemstillinger. Både
vegetabilske og animalske produkter undersøges. Tilgængelige
analyser inkluderer en bred vifte af vækstmedier, biokemiske tests
til identifikation samt MALDI-ToF. Kursusdeltagerne planlægger og
udfører individuelt laboratoriearbejde, inkl. at udvælge analyser,
opstille og gennemføre forsøg samt analysere og præsenterer de
opnåede resultater. Gennem praktisk laboratoriearbejde giver kurset
kendskab til relevante mikrobiologiske metoder samt viden om
forskellige sygdomsfremkaldende, fordærvelses- og
fermenteringsbakterier. Undervisningen forgår gennem supervision af
laboratoriearbejde og drop-in caféer.
Litteraturhenvisninger
Vi anvender bogen: Food Microbiology - An Introduction. Matthews,
K.R., Kniel, K.E., Montville, T.J.. 4th edition (2017), ASM Press,
Washington, DC, USA, p 597 samt et kompendium.
Sidst opdateret
27. april, 2022
