Kurset har til formål at give deltagerne en grundlæggende og bredere forståelse af den fødevarerelateret analytiske kemi samt forbedre deltagernes forståelse for og præsentation af data. Kurset inkluderer basale fysiske og kemiske metoder til karakterisering af fødevarernes bestanddele og sammensætning. Case studies inkluderer laboratoriearbejde, databehandling og introduktion af statistisk databehandling med fokuserer på kvalitative og kvantitative analytiske teknikker. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Beskrive en kemisk eller fysisk analyse til løsning af en aktuel kemisk problemstilling
• Relatere teoretiske metodeprincipper til praktisk udførelse af en analyse
• Vurdere metodeforskelle til kemisk analyse af hoved komponenterne (på procent niveau) i en fødevare
• Anvende principper for kvantifikation af hovedkomponenter til fremstilling af egne data
• Planlægge udførelsen af en kemisk eller fysisk analyse i praksis
• Skriftelig præsentere og fortolke egne analyseresultater i en teknisk rapport
• Mundtlig præsentere og forklare anvendte metodeprincipper og analyseresultater
• Anbefale den optimale metode til en bestemt kemisk analyse udfra et analysekritisk synspunkt

Hovedkomponenterne i fødevarer; protein, kulhydrat, fedt og vand er væsentlige for fødevarernes udseende, smag og funktion. Gennem forskellige problemstillinger udføres eksperimentelle øvelser til karakterisering af disse komponenter. Kurset inkluderer relevante simple teknikker som farvemåling og vandaktivitet. Spektrofotometriske teknikker anvendes til bestemmelse af kulhydrat, fedt og protein til karakterisering af fødevarerne. Kvantitative bestemmelser beskrives i tekniske rapporter.
Undervisningen er case-baseret i grupper med analytiske problemstillinger. Supplerende forelæsninger om teoretiske principper danner baggrund for de eksperimentelle øvelser. 01. oktober, 2021