kurset sætter de studerende i stand til at anvende viden om fødevarernes basis komponenter til vurdering af fødevarers kvalitet. Dette inkluderer en beskrivelse af de kemiske reaktioner som f.eks. fedt, proteiner og kulhydrater deltager i og reaktionernes betydning for fødevarernes kvalitet. Herunder vurderes forarbejdning og lagringens indvirkning på udvalgte fødevaretypers (f.eks. kød, fisk, cerealier, frugt og grønt) kemiske stabilitet. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Identificere og klassificer fødevare komponenter med hensyn til kemisk sammensætning og deres funktion
• Beskriv kemiske reaktioner ved fremstilling (industriel såvel som privat tilberedning) og lagring
• Diskuter hvordan kemiske reaktioner ved fremstilling og lagring kan forøges eller reduceres
• Relatere kemiske processer til fysiske og kemiske makroskopiske egenskaber af fødevarer
• Beskrive vigtige kemiske reaktioner for udvalgte fødevarer
• Diskutere vigtige kemiske reaktioner for udvalgte fødevarer
• Udarbejd en kort og præcis rapport om kemiske aspekter af en udvalgt fødevare
• Præsentere en videnskabelig artikel

Kurset indeholder en generel beskrivelse af vand, kulhydrater, proteiner, lipider, mineraler, vitaminer og nano partikler samt deres reaktioner (f.eks. Maillard reaktioner, lipid oxidation) i relation til kemiske ændringer i fødevarer. Derudover introduceres klassiske konserverings teknikker, fødevare autenticitet, ernæring og sensorisk bedømmelse. De studerende skal anvende deres viden på en udvalgt fødevare og præsentere deres resultater i form af en poster samt en skriftlig rapport. De studerende vil samtidig øve deres mundtlige engelsk fremstilling af faget ved præsentation af en artikel om fødevarekemiske aspekter. 19. april, 2021