Overordnede kursusmål
Kurset giver de studerende en tværfaglig tilgangsmåde til
risikoanalyse, med hovedvægt på risikovurdering i forbindelse med
fødevaresikkerhed.
Kursusdeltager vil ved afslutning af kurset i) have bred kendskab
til hvordan man gennemfører kemisk og mikrobiologisk
risikovurdering, ii) kunne vurdere hvordan forskellige datakilder
kan bruges til at vurdere risikoen for konsumenten, iii) være i
stand til at identificere kilder til usikkerheder samt hvordan
disse usikkerheder integreres i risikovurderinger, samt iv) kunne
fortolke resultat fra risikovurderinger med formål at beslutte
hvordan en risiko skal håndteres.
Læringsmålet i kurset er at de studerende lærer sig at arbejde med
metoder og værktøj der bruges indenfor risiko vurdering relateret
til fødevaresikkerhed. De studerende, vil gennem aktivt arbejde i
grupper, erhverve sig viden til de forskellige metoderne indenfor
risiko analyse. Dermed vil de kunne forstå styrker og svagheder i
risiko vurderinger og være i stand til at deltage i risiko
vurderinger og risiko analyser.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
Kursusindhold
The course provides a multi-disciplinary approach to risk analysis
in food safety, which is widely recognized as the fundamental
methodology that should support the development of food safety
standards. It is a structured, systematic process that examines the
potential adverse health effects consequential to a hazard or
condition of a food and develops options for mitigating that risk.
Risk assessment cases from microbial and chemical food safety will
be the main focus, but risk management and decision making, risk
communication.
In the course, groups of 3-4 persons will be formed by the the
teacher, and each group will select a case given by the teachers
(e.g. Listeria in smoked salmon and lead in fish) on which they
will perform a risk assessment and identify the required data. On
the basis of the risk assessment, they will provide proposals for
prevention and control strategies.
During the course, the students have one assignment in
microbiological risk assessment and one in chemical risk
assessment. The assignments are that the student performs written
reviews of two risk assessments that has been performed.
Litteraturhenvisninger
undervisningsmateriale gøres tilgængeligt undervejs i kursus. Der
skal ikke købes nogen bog
Bemærkninger
For at den studerende skal kunne bruge samtlige softwares i kurset
skal de medbringe en bærbar computer med Windows.
Sidst opdateret
19. april, 2021
