Kurset har to formål: det første er at give de studerende kendskab til fødevarernes kemiske bestanddele inklusiv makro- og mikro-næringsstoffer og enkelt forureninger og deres betydning for fødevarekvalitet og sikkerhed. Det andet formål er at give deltagerne en grundlæggende forståelse af den analytiske kemi, der anvendes indenfor fødevareområdet. Kurset fokuserer på kvalitative og kvantitative teknikker baseret på kromatografi. I forbindelse med praktisk kemisk analysearbejde introduceres principper for kvalitetssikring i såvel teori som praksis samt de studerendes evner til at afrapportere og relatere kemiske analyseresultater videreudvikles. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Beskrive fødevarernes kemiske bestanddele og eksempler på forureninger.
• Forstå hovedbestanddelenes betydning for de enkelte fødevarers struktur og kvalitet.
• Forklare principperne bag de mest almindelige prøveforberedelsesmetoder til kemisk analyse.
• Forklare separationsprincipperne for væske (LC) og gaskromatografi (GC)
• Beskrive principperne bag almindelige detektionsmetoder herunder optisk spektroskopi, massespektrometri og atomspektroskopi.
• Forklare arbejdsgange i sporstofanalyser herunder validering og kvantitative beregninger.
• Vurdere egne analyseresultater
• Afrapportere egne analyseresultater kort, klart og entydigt (skrifteligt og mundtligt).

Kurset introducerer fødevarernes hovedbestanddele dvs. tørstof/vand, kulhydrater, proteiner, fedt, vitaminer og mineraler samt udvalgte fødevarekomponenter af betydning for fødevaresikkerheden. Mange vigtige beslutninger i fødevareindustrien, træffes på baggrund af analytiske data, både når det gælder kvalitet, sikkerhed og sundhed. Analytiske data kan indeholde information om forureninger i fødevarer, procesovervågning eller næringsstof deklarationer. Dette kursus vil igennem forelæsninger og gruppearbejde med cases introducere fødevarekemiske og analytiske emner, der gør den studerende i stand til at forstå analysemetoder og anvende data der produceres. De studerende skal i arbejdet med forskellige opgaver og i rapportter kort kunne præcisere og konkludere på et analytiske problem. Forelæsningerne suppleres med opgaveregninger der lægger vægt på databehandling via eksempler og understøttende diskussioner. Generelle principper til vurdering af kvaliteten af fødevarer vil blive diskuteret.
I 3-ugers perioden laves en praktisk laboratorie opgave i grupper, hvor der udarbejdes en rapport baseret på udførte laboratorieanalyser og databehandling, suppleret med et mindre litteraturstudie. Mundtlig præsentation af rapporten udføres den sidste kursus dag i 3-ugers perioden. Den ene af 13-ugers opgaverne er baseret på en en-dags øvelse hvor deltagelse er obligatorisk. 15. maj, 2020