Overordnede kursusmål
At deltagerne bibringes kompetencer indenfor råvareegenskaber og
fødevareproduktion på et niveau så de vil kunne designe og
gennemføre et kontrolprogram i fødevareindustrien. At de studerende
opnår viden om, hvad der vil være relevant at analysere, samt
gennemskue hvor en hensigtsmæssige prøveopsamling skal foretages.
At råvare- og produktegenskaber kan relateres til efterfølgende
produkt kvalitet, sikkerhed og hygiejne, samt beregne en
massebalance for dette.
Læringsmål
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
- Illustrere opbygning af et produktionssystem med diverse
"enhedsoperationer" samt skitsere disse i et flow
diagram
- Skitsere råvaretypers kvalitetsmæssige og sikkerhedsmæssige
egenskaber
- Fastsætte hensigtsmæssig behandling af råvarer
- Identificere kritiske kontrolpunkter for kvalitet og
sikkerhed
- Udvælge og forklare relevante kontrolanalyser
- Gengive procedure for ISO-certificering
- Finde og beskrive anvendelse af de mest relevante
ISO-standarder
- Beskrive principperne bag HACCP og sporbarhed i hele
produktionskæden
- Diskutere vigtigheden af general hygiejne og
rengøringseffektivitet i en produktion
- Opstille og beregne simple massebalancer for en
fødevareproduktion, samt gengive disse i et flow diagram
Kursusindhold
* Generel opbygning af et produktionssystem med diverse
“enhedsoperationer”.
* Råvaretyper, deres kvalitetsmæssige egenskaber, behandling og
sikkerhedsaspekter.
* Analyser af råvareengenskaber, indhold og kvalitet.
* Kritiske kontrolpunkter for kvalitet og sikkerhed (inkl. HACCP).
* Personlig hygiejne og test af rengøringseffektivitet i
produktionen.
* ISO-standarder, ISO-certificering og sporbarhed
* Hvor det er relevant at foretage kontrolanalyser.
* Opstille og beregne en simpel massebalance udfra en
fødevareproduktion
Litteraturhenvisninger
Lærerbøger:
Fødevare og Kvalitet- råvarer og forarbejdning Nyt Teknisk forlag
Food Microbiology. An introduction ASM press
Artikler
Bemærkninger
Det tilstræbes at der er ekskursioner indlagt i kurset. Kurset vil
foregå i tæt samarbejde med kursus 23922 og der vil være
forelæsninger i dette fag, der er baseret på forelæsninger og
ekskursioner fra kursus 23961.
Sidst opdateret
15. november, 2018
