Kurset skal give de studerende et solidt teoretisk kendskab til fødevareteknologi med hovedvægten på teorier og basale beregningsværktøjer inden for proces- og produktteknologi. Desuden skal kurset gøre de studerende bekendt med væsentlige problemstillinger inden for levnedsmiddelindustrielle produktioner. De studerende skal på baggrund af dette kursus sammen med kurset "Fødevarefremstilling og ernæring" (NFOB15006U) kunne foretage beregninger, der er nødvendige ved procesvurderinger (konservering, holdbarhed, energiforbrug, apparatur dimensionering o.l.). De studerende skal kunne vurdere anvendelighed af forskellige enhedsoperationer i forbindelse med behandling af forskellige typer levnedsmidler. Øvelsesdelen skal sætte de studerende i stand til at benytte og bedre forstå vigtigt apparatur, metoder, processer og teorier, der er væsentlige elementer indenfor industriel produktion af fødevarer. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Identificere de basale varme- og massetransport mekanismer.
• Beskrive den fysiske mening af processers variable og parametre, og analysere deres indflydelse på processtiden.
• Beregne tider for opvarmning, afkøling og frysning under simple antagelser.
• Anvende reaktions- og inaktiveringskinetik til beregning af effekten af termiske processer på produktkvalitet, -sikkerhed og – holdbarhed.
• Analysere simple proceslinjer med henblik på identifikation af og løsninger på eventuelle problemer med produktsikkerhed.
• Planlægge og udføre kvantitative procesteknologiske eksperimenter, indbefattet validering og statistisk databehandling.
• Forstå og udtrykke sig på engelsk i tale og skrift indenfor fagområdet
• Udarbejde en fyldestgørende teknisk-videnskabelig engelsksproget rapport i overensstemmelse med gængse formkrav.

I kurset behandles bl.a. følgende emner:
Ikke-stationær varmetransmission, varmebehandling i batch processer, frysning og tørring. Mikrobiel økologi i levnedsmidler og konservering samt produktkvalitet. De enkelte emner illustreres med eksempler i form af opgaver og casestudies.
Laboratorieøvelsesdelen omfatter et praktisk øvelsesforløb i procesteknologi med tilhørende teori.

Bemærkninger
NB! ! Evalueringsformen består af to dele – en grupperapport, der tæller 1/3, og en individuel skriftlig eksamen, der tæller 2/3. Ud fra de udførte laboratorieøvelser udarbejdes en grupperapport, som skal bestå af både en teoretisk og praktisk del I den individuelle skriftlige eksamen lægges hovedvægten på beregninger og valideringer. Der kræves mindst 02 for hver del, for at kunne bestå kurset. Karakteren opnået i gruppeopgaven overføres til eventuelle efterfølgende eksamenstilmeldinger.
Den skriftlige eksamen og rapporten foregår på engelsk. Singh, R.P & D.R. Heldman: Introduction to Food Engineering, 5. udg., Academic Press 2014, samt supplerende kompendiemateriale udgivet på instituttet. Bemærkninger:
Kurset er primært rettet mod studerende på bacheloruddannelsen i Fødevarer og Ernæring, specialiseringerne "kvalitet og teknologi" og "fødevareingeniør". Teoriundervisningen er koncentreret i den første halvdel af semestret. I denne periode er der skemalagt undervisning tirsdag eftermiddag, hele onsdagen og fredag formiddag. Øvelserne laves i primært oktober og november og foregår i den skemalagte tid tirsdag eftermiddag, hele onsdagen og fredag formiddag. 15. november, 2018