Toksikologi er læren om giftstoffer. Formålet med kurset er at give de studerende en forståelse for, hvordan kemiske stoffer i fødevarer påvirker kroppen. De studerende skal være i stand til at vurdere toksikologiske data fra celleforsøg, dyreforsøg og epidemiologiske undersøgelser. Forstå toksikologiske problemstillinger og skrive et kort og præcis rapport. Træne mundtlige fremlæggelser. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Anvend betydningen af forskellige eksponeringsveje for stoffer
• Analyser forskellige kemiske stoffers toksikologiske effekter
• Analyser forskellige typer af toksikologiske data til at vurdere toksikologiske effekter
• Analyser forskellige typer usikkerheder og variation ved toksikologiske data
• Påvis mekanismen for udviklingen af kræft
• Analyser hvordan reproduktive skader kan induceres af kemiske stoffer
• Analyser hvordan neurotoksiske skader kan induceres af kemiske stoffer
• Udvælge informationer og sammenskrive et resume
• Forklare toksikologiske problemstillinger formidle det skriftligt med en kort og præcis rapport
• Forklare toksikologiske problemstillinger med mundtlige frenlæggelser

Vores fødevarer indeholder kemiske stoffer i stort omfang. Kemiske stoffer i fødevarer kan stamme fra forskellige kilder. Enten som tilsatte (tilsigtede og utilsigtede) stoffer eller som forureninger (naturlige og menneskeskabte). Betydningen af forskellige eksponeringsveje vil blive illustreret. De studerende vil arbejde med forskellige typer af toksikologiske undersøgelser og forskellige toksikologiske end-points. Der vil indgå en rundvisning i afdelingens dyrestald og de studerende vil få lejlighed til at se de forskellige organer i en rotte. Der vil indgå opgaver om forskellige toksikologiske emner. John Timbrell, Introduction to Toxicology, Third Edition 2009 Ingen kommentarer 04. maj, 2017