Toksikologi er læren om giftstoffer. Formålet med kurset er at give de studerende en forståelse for, hvordan kemiske stoffer i fødevarer påvirker kroppen. I kurset vil de studerende arbejde med de forskellige toksikologiske krav der stilles til vurdering af forskellige stofgrupper (tilsætningsstoffer, pesticider, veterinære lægemidler, proces forureninger, naturlige og menneskeskabte forureninger). En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Påvis mekanismen for udviklingen af kræft
• Analyser forskellige kemiske stoffers sundhedsmæssige effekter
• Vælg hvilke data (dyreforsøg, epidemiologiske forsøg, in vitro forsøg og alternativer til dyreforsøg) der kan anvendes til at undersøge sundhedsmæssige effekter af kemiske stoffer
• Analyser forskellige typer usikkerheder ved toksikologiske data
• Beskriv etiske overvejelser i forbindelse med anvendelse af dyreforsøg
• Analyser hvordan reproduktive skader kan induceres af kemiske stoffer
• Anvend betydningen af forskellige eksponeringsveje for stoffer
• Udvælge informationer og sammenskrive et resume

Vores fødevarer indeholder kemiske stoffer i stort omfang. Kemiske stoffer i fødevarer kan stamme fra forskellige kilder. Enten som tilsatte (tilsigtede og utilsigtede) stoffer eller som forureninger (naturlige og menneskeskabte). Desuden indtager vi kosttilskud hvor der er mangelfuld viden om de sundhedsmæssige effekter. Etiske overvejelser vil indgå, specielt i relation til anvendelsen af dyreforsøg til testning af kemikalier. Betydningen af forskellige eksponeringsveje vil blive illustreret. De studerende vil arbejde med forskellige typer af toksikologiske undersøgelser. Til at beskrive denne vil der indgå en rundvisning i afdelingens dyrestald og de studerende vil få lejlighed til at se de forskellige organer i en rotte. Der vil indgå opgaver om forskellige toksikologiske emner. John Timbrell, Introduction to Toxicology, Third Edition 2009 Ingen kommentarer 26. oktober, 2016