At give den studerende basal viden indenfor human ernæring på et biokemisk og fysiologisk grundlag og at relatere ernæring til sundhed. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Redegøre for fordøjelsessystemets opbygning og funktionerne af de enkelte organer.
• Beskrive de 6 næringsstofsklasser.
• Beskrive omsætning i tarmen, absorption, transport i kroppen, lagring og udskillelse af de seks næringsstofklasser.
• Evaluere energiomsætningen i kroppen under forskellige forhold, og foretage beregninger på lettere problemstillinger vedr. energiomsætningen.
• Vurdere effekten af mangel på udvalgte næringsstoffer indenfor hver næringsstofsklasse.
• Relatere forskellige næringsstoffer til mangelsymptomer og livsstilsrelaterede sygdomme.
• Vurdere ernæringsrelaterede problemstillinger og foreslå sammenhænge mellem symptomer og livsstil.
• Sammenholde en særlig fysiologisk tilstand (fx graviditet, amning, barndom, ungdom, voksenliv, alderdom) med særlige ernæringsmæssige behov.

Fødens behandling og passage gennem mave-tarmkanalen. Omsætning af kulhydrater, proteiner og lipider, herunder essentielle næringsstoffer, kostfibre samt proteiners biologiske værdi. Organismens energiomsætning, herunder fedmeproblematikken og energimetoder til at måle energiomforbrænding. Væske- og elektrolytstofskiftet. Mangelsygdomme, herunder specielt symptomer forårsaget af protein-, vitamin-, energi- og mineralmangel. Næringsstofbehov hos børn, gravide, ammende, småbørn, teenagere, voksne og ældre. Indførsel i sammenhængen mellem næringsstoffer og livsstilsbetingede sygdomme, herunder hjerte-karsygdomme, sukkersyge og kræft. Ernæringsbetingede sygdomme i udviklingslande kontra industrialiserede lande. Gropper SS & Smith JL. Advanced Nutrition and Human Metabolism 6th Ed. Wadsworth Cengage Learning Kurset udbydes kun på dansk. 29. marts, 2017