De studerende sættes istand til at anvende viden om fødevarernes basis komponenter til vurdering af fødevarers kvalitet. Dette inkluderer en beskrivelse af de kemiske reaktioner som f.eks. fedt, proteiner og kulhydrater deltager i og reaktionernes betydning for fødevarers kvalitet. Påvirkninger ved udvalgte forarbejdnings teknikker og deres effekt på de enkelte fødevaretyper (f.eks. kød, fisk, cerealier, frugt og grønt) inkluderes ligeledes. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Identificere fødevarekomponenter og klassificere dem
• Beskrive vigtige kemiske reaktioner for fødevarekvaliteten
• Relatere udvalgte tilberedning og konserverings metoder til kemiske reaktioner i fødevarer
• Vurder kemiske forandringer af fødevarer
• Diskutere kemiske aspekter af fødevarekvalitet
• Identificere vigtige kemiske reaktioner for fødevarekvaliteten af udvalgte fødevarer
• Udarbejd en videnskabelig rapport omkring en udvalgt fødevare
• Præsenter og udvælgelse af rapportens vigtigste resultater mundtlig

se engelsk udgave 26. oktober, 2016