Overordnede kursusmål:

Et af kursets formål er at give de studerende kendskab til fødevarernes hovedbestanddele inklusiv makro- og mikro-næringsstoffer samt fødevareforureninger og deres betydning for fødevarernes kvalitet og sikkerhed. Samtidig har kurset til formål at give deltagerne en grundlæggende viden om den analytiske kemi, der anvendes indenfor fødevareområdet. Kurset fokuserer på kvalitative og kvantitative teknikker og kontrolsystemer. Principper for kvalitetssikring i forbindelse med kemisk analysearbejde introduceres såvel i teori som praksis. Ved hjælp af gruppearbejde med cases vil de studerende blive introduceret til valg og vurdering af analysemetoder. De studerendes evner til at afrapportere og relatere kemiske analyseresultater til problemstillinger i fødevareindustrien videreudvikles såvel på skrift som i tale.

Læringsmål:

En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Beskrive fødevarernes kemiske hovedbestanddele og typiske forureninger.
• Forstå hovedbestanddelenes betydning for de enkelte fødevarers struktur, kvalitet og produktion.
• Forklare principperne bag de mest almindelige prøveforberedelsesmetoder herunder hydrolyse og ekstraktion.
• Forklare separationsprincipperne for væske (LC) og gaskromatografi (GC)
• Beskrive de overordnede principper bag almindelige detektionsmetoder herunder optisk spektroskopi, massespektrometri, atomspektroskopi og IR-spektrometri.
• Foreslå en relevant analysemetode til bestemmelse af et kendt stof i en given fødevare
• Udføre beregninger i forbindelse med kvantitative bestemmelser
• Vurdere analyseresultater og afrapportere dem kort, klart og entydigt.
• Anvende redskaber fra kvalitetssikring på analysemetoder

Kursusindhold:

Mange vigtige beslutninger i samfundet, herunder i fødevareindustrien, bliver truffet på baggrund af analytiske data, både når det gælder kvalitet, sikkerhed og sundhed. Analytiske data kan indeholde information om forureninger i fødevarer, procesovervågning eller næringsstof deklarationer. Dette kursus vil igennem forelæsninger og gruppearbejde med cases introducere fødevarekemiske og analytiske emner, der gør den studerende i stand til at vælge en analysemetode og tolke de data der produceres. Arbejdet med de forskellige rapporter og cases sammenfattes i en kort form som skal præcisere, konklusionen på rapporten. Kurset introducerer fødevarernes hovedbestanddele dvs. tørstof/vand, kulhydrater, proteiner, fedt, vitaminer og mineraler samt udvalgte fødevarekomponenter af betydning for fødevaresikkerheden. Forelæsningerne suppleres med opgaveregninger og projektarbejde for at give et overblik over analytiske metoder som prøveforberedelse, ekstraktion, kromatografi og de forskellige detektions metoder samt kvalitetssikring. Kurset lægger vægt på databehandling via eksempler og understøttende regneøvelser. Generelle principper til vurdering af kvaliteten af en fødevare vil også blive berørt.
I 3-ugers perioden laves et praktisk laboratorie projekt, hvor der udarbejdes en rapport baseret på udførte laboratorieanalyser og databehandling, suppleret med et mindre litteraturstudie. Mundtlig præsentation af de to skriftelige opgaver er inkluderet.

Mulighed for GRØN DYST deltagelse:

Dette kursus giver den studerende en mulighed for at lave eller forberede et projekt som kan deltage i DTUs studenterkonference om bæredygtighed, klimateknologi og miljø (GRØN DYST). Se mere på http://www.groendyst.dtu.dk

Kursusansvarlig:

Lene Duedahl-Olesen , Mørkhøj, Bygning AB, Tlf. (+45) 3588 7470 , lduo@food.dtu.dk
Jørn Smedsgaard , Mørkhøj, Bygning AB, Tlf. (+45) 3588 7459 , smeds@food.dtu.dk