Kurset anbefales stærkt til studerende på
kandidatuddannelsen i fødevareteknologi, såfremt de ikke har
faglige kvalifikationer svarende til, hvad der opnås i kurset eller
i kursus 23511 eller 23711.
Kursusindholdet er stort set det samme som det af kursus 23511.
Umiddelbart efter undervisningen
(3-ugers-kursus), Eksamen er på sidste kursusdag.
Evalueringsform:
Eksamens varighed:
Hjælpemidler:
Bedømmelsesform:
Pointspærring:
Overordnede kursusmål:
Kurset giver de studerende en solid teoretisk viden om
fødevareteknologi med grundlag i beregning og vurdering af
fødevarers fysiske genskaber. Der lægges særligt vægt på teorier og
grundlæggende ingeniørmæssige beregninger til at vurdere og beregne
fødevarers sammensætning, massebalancer og procestider for centrale
enhedsoperationer i fødevareforarbejdning, herunder opvarmning og
køling af faste fødevarer, samt frysning og tørring. Desuden giver
kurset de studerende et tilstrækkeligt kendskab til
fødevaremikrobiologi og -sikkerhed til at gøre dem i stand til at
integrere denne viden i vurderingen af resultaterne af beregninger
af fødevareprocesser.
Læringsmål:
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
Analysere en beskrivelse af en fødevareproces, opsætte et flow
sheet (blok diagram) og estimere masse- og energibalancer.
Beregne fødevarers sammensætning og fysiske egenskaber af
betydning for forarbejdningsprocesser af fødevarer.
Forstå de forskellige former for varme- og masseoverførsel samt
beregne og bruge relevante dimensionsløse størrelser for
varmeoverførsel i et omrørt kogekar samt ved konvektionsopvarmning
og -afkøling af faste fødevarer.
Beregne opvarmnings- og afkølingstider.
Anvende viden om fødevaremikrobiologi, fødevaresikkerhed og
mikrobiel inaktiveringskinetik i beregning af
konserveringsprocesser for fødevarer.
Forstå fryseprocesser og beregne frysetider for
fødevareprodukter.
Forstå og beregne tørre- og saltningsprocesser for
fødevarer.
Beregne parametre for separationsprocesser som
membranfiltrering.
Kursusindhold:
Flowsheets (blokdiagrammer), beregning af sammensætning og fysiske
egenskaber af fødevarer, stationær varmeoverførsel, ikke-stationær
varmeoverførsel i det omrørte kogekar og ved opvarmning af faste
legemer, grundlæggende fødevaremikrobiel sikkerhed, beregning af
mikrobiel inaktivering og F-værdier, beregning af frysetider og
tørreprocesser, beregning af separationsparametre.
Litteraturhenvisninger:
Kompendium udgivet af DTU Fødevareinstituttet.
Singh, R.P & D.R. Heldman: Introduction to Food Engineering, 5.
udg., Academic Press 2014.
