Kursets mål er at videreudvikle de studerendes analytiske evner
opnået i 1. semester. Fødevarernes bestanddele, vitaminer,
mineraler og fødevareforureninger introduceres til de studerende.
Kursets bærende element er en introduktion til kemiske analyser og
den analytiske tankegang. Praktiske øvelser og teori supplerer
hinanden til forståelsen af anvendelsen af kvalitetssikrede data.
De studerendes evner til at udføre en saglig afrapportering af
kemiske analyser såvel på skrift som i tale videreudvikles.
Læringsmål:
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
Beskrive fødevarernes hovedkomponenter og deres funktion
Beskrive kendte analyseprincipper af fødevarernes
hovedkomponenter
Beskrive principperne for almindelig anvendte ekstraktion og
separations teknikker
Beskrive principperne for spektroskopi, herunder UV-Vis,
fluorescence og atom spektroskopi
Anvende kvalitetssikring i analytiske problemstillinger
Søge og anvende faglitteratur til konstruktion af en
rapport
Konstruere en resultat rapport på baggrund af egne data og
relatere data til fag litteratur
Præsentere og diskutere analytiske resultater samt relevant
litteratur
Udføre beregning og vurdering af
analyseresultater
Kursusindhold:
Gennemgang af fødevarernes hoved bestanddele, dvs. kulhydrater,
proteiner, fedt, vitaminer og mineraler, ud fra en analytisk
synsvinkel. Herunder enkelte funktionelle egenskaber og teknikker.
Under fødevaresikkerhed undervises i adgang til gældende
lovgivning, standardiseret analysemetoder og fødevarekontrol
generelt. Hovedparten af kurset er en introduktion til analytisk
kemi og bestanddele som prøveudtagning, kvalitetssikring og
praktiske kemiske analyser, herunder beregninger, er vigtige
elementer i kurset. Der udføres mindre praktiske øvelser i 13-ugers
perioden, med afrapportering. Samtidig anvendes 3-ugers perioden
til et praktisk case studie, hvor der udarbejdes en rapport baseret
på et mindre litteraturstudie over udførte laboratorieanalyser og
databehandling. Præsentation og aktiv diskussion af de øvrige
studerendes emner er ligeledes et vigtigt element i vurderingen af
kemiske fødevareanalyser.
Bemærkninger:
Det forudsættes at alle laboratorieøvelser er bestået for at kunne
gå til eksamen. Den endelige rapport udføres sammen med
eksperimenter hertil i 3-ugersperioden på Mørkhøj Bygade 19
Mulighed for GRØN DYST deltagelse:
Kontakt underviseren for information om hvorvidt dette kursus giver
den studerende mulighed for at lave eller forberede et projekt som
kan deltage i DTUs studenterkonference om bæredygtighed,
klimateknologi og miljø (GRØN DYST). Se mere på http://www.groendyst.dtu.dk
