At opnå “state-of-the-art” viden om nogle instrumentelle,
sensoriske, biokemiske, mikrobiologiske og matematiske metoder til
studie af kvalitets-relaterede forhold i levnedsmidler og andre
bio-produkter.
Læringsmål:
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
Beskrive mekanismer for dannelse af flygtige
oxidationsprodukter under lagring af udvalgte levnedsmidler eller
andre bio-produkter
Redegøre for kvantitative og kvalitative forhold ved dynamisk
“head-space” opsamling af flygtige oxidationsprodukter
Udføre en identifikation af et par flygtige oxidationsprodukter
ved hjælp af gas chromatografi med massespektrometri-detektor
Forklare princippet bag 2-dimensional gel-elektroforese (2DE)
af proteiner og redegøre for kritiske forhold ved metoden
Beskrive naturen af 2DE data og skitsere en egnet
data-analyse
Redegøre for princippet bag lavfelt nuclear-magnetisk resonnans
(NMR) og hvilken information der er i signalerne
Forklare principperne bag en matematiske behandling af lavfelt
NMR data
Redegøre for særlige problemstillinger ved nær-infrarød (NIR)
spektrometri og derudfra foretage et velbegrundet valg af
data-analytisk metode
Beskrive hovedtyper af sensorisk analyse og designe en konkret
sensorisk profilering
Redegøre for de vigtigste parametre der styrer mikrobiologisk
vækst i fødevarer
Udvikle og teste en prædiktiv model for bakterievækst i
fødevarer
Kursusindhold:
Kurset tager sit udgangspunkt i nyere forskningsresultater og
anvendelse af avancerede metoder i forskningen i muskelbaserede
levnedsmidler samt for nogle emners vedkommende også i en række
andre levnedsmidler såsom omega-3 olier, mælk, dressing og
fitnessbar. Der undervises i emner indenfor head-space analyse,
gaschromatografi/massespektrometri, 2-dimensional
gelelektroforese, lavfelt NMR-spektrometri, NIR-spektrometri,
sensorisk metodik og prædiktiv mikrobiologi (modellering).
Litteraturhenvisninger:
Kompendium, elektronisk (tilgængeligt ved kursusstart)
