At give de studerende en grundlæggende viden om
levnedsmiddelbioteknologi. Herunder gøre dem fortrolige med
metoder, der anvendes ved bioteknologisk modifikation af de råvarer
og fødevareingredienser. De erhvervede kompetencer skal gøre at de
studerende selv bliver innovative med hensyn til at anvende
bioteknologiske metoder til forbedring af levnedsmidlers kvalitet.
Målet er at give de studerende de faglige kompetencer, der er
nødvendige for at kunne vurdere kvalitet, sikkerhed og risiko ved
anvendelse af bioteknologi på levnedsmidler.
Læringsmål:
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
Beskrive de grundlæggende molekylærbiologiske teknikker, som
anvendes til fremstilling af rekombinant DNA og rekombinant
protein.
Beskrive teknikker, som anvendes ved fremstilling af
rekombinante mikroorganismer (GMO).
Beskrive og forklare hvordan enzymer anvendes som
proceshjælpemidler ved fødevareproduktion og til fremstillingen af
levnedsmiddelingredienser.
Beskrive metoder til at opnå enzymer med ønskede
egenskaber.
Forklare hvordan rekombinante dyr og planter (GMO)
fremstilles.
Gøre rede for anvendelsen af mikroorganismer som
starterkulturer til fermenterede levnedsmidler og til
fremstillingen af levnedsmiddelingredienser.
Beskrive og forklare anvendelsen af molekylærbiologiske,
immunologiske, biosensor- og enzymbaserede metoder til produktions-
og kvalitetskontrol.
Gøre rede for de væsentlige træk ved opskalering af
cellekulturer.
Kursusindhold:
Bioteknologi eksemplificeret ved anvendelse på
levnedsmiddelråvarerne: kød/fisk, mejeriprodukter, frugt/grønt,
cerealier og ingredienser. Bioteknologi som redskab til udvikling
af sundhedsfremmende og sikrere fødevarer, udvikling af bæredygtige
produktionsmetoder. Mikrobiologiske og enzymbioteknologiske
processer anvendt til fremstilling af levnedsmiddelingredienser.
Teknikker til udvikling af rekombinant protein og genetisk
modificerede mikroorganismer, planter og dyr (GMO). Design af
enzymer ved site directed mutagenesis. Evaluering af bioteknologisk
fremstillede levnedsmidlers kvalitet og funktionalitet.
Analysemetoder og risikovurdering.
Bemærkninger:
Kurset anbefales for studerende, der planlægger en kandidatretning
i Fødevarevidenskab (MSc Food Science & Technology) eller
Fødevareteknologi (MSc Food technology).
Mulighed for GRØN DYST deltagelse:
Kontakt underviseren for information om hvorvidt dette kursus giver
den studerende mulighed for at lave eller forberede et projekt som
kan deltage i DTUs studenterkonference om bæredygtighed,
klimateknologi og miljø (GRØN DYST). Se mere på http://www.groendyst.dtu.dk
