Overordnede kursusmål:

Overordnede kursusmål: Målet med kurset er, at give de studerende et bredt kendskab til fødevare relaterede mikroorganismer herunder de sygdomsfremkaldende (patogener), de fordærvende og dem som anvendes til fermentering af fødevarer. Endvidere skal de studerende kunne anvende både klassiske og molekylærbiologiske metoder til karakterisering af mikroorganismer og opnå en forståelse af deres betydning i fødevarer og produktionssystemer.

Læringsmål:

En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Redegøre for de mest relevante patogener og fordærvelses organismer i fødevarer
• Beskrive principperne bag fermentering af forskellige fødevarer
• Udvælge og anvende mikrobiologiske metoder til identifikation af mikroorganismer i fødevarer
• Formulere procedure for sterilt og sikkerhedsmæssigt forsvarligt laboratoriearbejde
• Afrapportere og mundtligt formidle opnåede resultater
• Forklare principperne bag klassisk mikrobielle detektionsmetoder
• Forklare principperne bag molekylærbiologiske detektionsmetoder
• Redegøre for konserverings betydning for mikrobiel vækst
• Anvende computerprogrammet ComBase til beregning af bakteriers lagfase og væksthastighed

Kursusindhold:

I dette 3. semester kursus undervises i relevante mikroorganismer med fokus på fødevarer. Spektret af forskellige mikroorganismer spænder over: 1) sygdomsfremkaldende bakterier, 2) fordærvelsesbakterier, 3) anvendte mikroorganismer, som eksempelvis mælkesyrebakterier, 4) non-bakterielle organismer som skimmel svampe, humane virus og bakteriofager og deres betydning for fødevareproduktionen. Kurset vil give en basal viden om mikroorganismer generelt samt gøre de studerende i stand til på en forsvarlig måde at håndtere patogene organismer i forbindelse med produktionen. Identificering af mikroorganismer er fundamentalt og kurset vil give et grundigt kendskab til både klassiske mikrobielle og molekylære detektions metoder, hvor principperne bag metoden skal forstås for at kunne foretage den/de rigtige analyser. Endvidere vil brug af eksempelvis mælkesyrebakterier til fermentering belyses samt de tilhørende principper og metabolismer. Under kurset skal de studerende selv producere fermenterede fødevarer og foretage relevante mikrobiologiske analyser og fysiske målinger. Der udarbejdes rapporter over udførte laboratorieforsøg indeholdende relevant litteratur og baggrund, samt træning i mundtlig formidling.

Kursusansvarlig:

Lars Bogø Jensen , Bygning 204, rum 031, Tlf. (+45) 3588 6262 , lboj@food.dtu.dk
Tina Birk , tibir@food.dtu.dk