De studerende sættes istand til at anvende viden om fødevarernes basis komponenter til vurdering af fødevarens kvalitet og ernæringsmæssige værdi. Dette inkluderer forarbejdning og konservering effekt på fødevarekomponenterne. Kurset introducerer de vigtigste fødevarebestanddele såsom fedt, proteiner og kulhydrater i forskellige fødevarematricer inklusiv deres kemiske og fysiske stabilitet. Påvirkningen ved forskellige produktions teknikker og deres effekt på de enkelte fødevaretyper (f.eks. kød, fisk, cerealier, frugt og grønt) vurderes.
Læringsmål:
En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:
Identificere fødevarekomponenter og klassificere dem
Beskriv forarbejdning og konserveringsteknikker og angiv fordele og ulemper for fødevarekvaliteten
Identificer ernæringsmæssige komponenter af fødevarer
Relater tilberedning og konservering til processer i fødevarer
Vurder negative kemiske og fysiske forandringer af fødevarer
Diskuter aspekter af fødevarekvalitet
Udarbejd en rapport omkring en udvalgt fødevare
Præsenter rapportens resultater mundtling
Kursusindhold:
se engelsk udgave
Mulighed for GRØN DYST deltagelse:
Kontakt underviseren for information om hvorvidt dette kursus giver den studerende mulighed for at lave eller forberede et projekt som kan deltage i DTUs studenterkonference om bæredygtighed, klimateknologi og miljø (GRØN DYST). Se mere på http://www.groendyst.dtu.dk/kursustilmelding.aspx
