Point (ECTS )

Det overordnede kursusmål er at give de studerende kendskab til "state of the art" laboratorieteknikker, som er velegnede til at analysere de naturlige forandringer, som foregår i fiskemuskelvæv efter slagtning: rigor mortis, vandbindingsevne, dannelse af frie fede syrer og proteinnedbrydning. Herunder også indflydelsen af disse forandringer på industrielle forarbejdningsmetoder og produktkvaliteten.

• Udføre lav-felts nuklear magnetisk resonans (NMR)-målinger på muskelvæv.
• Forklare principperne bag anvendelsen af NMR og multivariat (3-vejs) dataanalyse til bestemmelse af fordelingen af vand-populationer i muskelvæv.
• Forklare sammenhænge mellem proteindenaturering og fordeling af vand-populationer i muskelvæv.
• Anvende et komplekst sammensat enzymaktivitetassay.
• Analysere sammenhængen mellem aktiviteten af endogene enzymer og akkumuleringen af uønskede stoffer i torskefisk.
• Analysere de ernæringsmæssige og teknologiske problemstillinger ved enzymkatalyserede reaktioner i frossent fiskekød.
• Anvende assay for flygtige sekundære oxidationsprodukter (volatiles) med gaskromatografi (GC-MS).
• Beregne fedtsyreprofilen af fiskeprøver ud fra gaskromatografi (GC-FID) data.
• Anvende SDS-PAGE og Westernblot til analyse for proteinoxidation.
• Forklare principperne i 2-D gelelektroforese.
• Vurdere mulighederne for at anvende 2-D gelelektroforese til løsning af problemstillinger vedrørende de naturlige forandringer i fiskekød efter slagtning.

Kurset består af en 5 dages workshop med laboratorieøvelser, hvor de studerende bliver undervist i laboratorieteknikker, som anvendes til at analysere post mortem forandringer i fiskemuskel: 2-D gelelektroforese, enzymaktivitetsmåling, NMR (nuklear magnetisk resonans) spektroskopi, DSC (differentiel skanning kalorimetri), og GC (gaskromatografi), SDS-PAGE og western blottting.

Workshoppen foregår DTU Aqua, bygning 221, 2800 Kgs. Lyngby.

Deltagergebyr på 1.500 kr. For yderligere information henvises til den kursusansvarlige.