At give den studerende et bredt kendskab til skimmelsvampes betydning for levnedsmiddel- og bioteknologisk industri.
Kursusindhold:
Kurset vil både belyse skimmelsvampes anvendelse i fødevare og biotekindustrien og deres kvalitetsødelæggende rolle for levnedsmidler og deres råvarer. Kurset lægger vægt på at give en praktisk erfaring med skimmelsvampe og vil omfatte: Mikro- og makromorfologi, differentiering, sekundær metabolisme og kemisk diversitet, vækst og resistens samt teknologiske egenskaber. Hertil kommer introduktion til mikrobiel økologi, genomics, genetik og molekylærbiologi af skimmelsvampe. Der gives eksempler på praktisk anvendelse i biotek- og levnedsmidldelindustrien og kvalitetsødelæggelser forårsaget af skimmelsvampe, herunder bl.a. dannelse af mykotoksiner bestemt ved kemiske analyse og biologiske assays.
