Forelæsninger samt teoretisk og praktisk projektarbejde.
Kursets varighed:
13-uger
Evalueringsform:
Bedømmelsesform:
Pointspærring:
Faglige forudsætninger:
Deltagerbegrænsning:
Maksimum: 30
Overordnede kursusmål:
At bibringe den studerende en samlet beskrivelse af funktionalitetsbegrebet, en dybtgående forståelse for samspillet mellem kemisk opbygning, funktionalitet og mikrostruktur, samt kendskab til metoder til bedømmelse af levnedsmidlers tekstur og fysiske stabilitet. Ved kursets afslutning skal den studerende være i stand til at vurdere et levnedsmiddels funktionelle egenskaber samt anvendelsen af funktionelle ingredienser i levnedsmidler ud fra kemisk/fysiske og sensoriske forhold.
Kursusindhold:
Den 1. uge gives der i forelæsninger og mindre øvelser en introduktion til en række centrale problemstillinger, herunder reologiske egenskaber, vandbinding, emulsionsegenskaber, geldannelse, skumegenskaber, mikrostruktur samt sammenhængen mellem funktionalitet og sensorik. Den 2. og 3. uge gennemføres et praktisk projekt i laboratoriet samt rapportskrivning i grupper på 4 studerende. Eksamen består af en bedømmelse af en projektrapport, der afleveres den sidste dag i kursusperioden.
Bemærkninger:
Kurset er et samarbejde mellem DTU og KVL. Kurset udbydes på KVL i år med ulige årstal (kursusnr. 078022) og på DTU i år med lige årstal. Projekter afvikles på både DTU og KVL i alle år.
