At opnå et introducerende kendskab til nogle råvarer, hvorledes disse omdannes til levnedsmidler, hvorledes disse kan karakteriseres (fysisk, kemisk, biokemisk og mikrobiologisk) og hvorledes eksperimentelt arbejde planlægges og rapporteres.
Kursusindhold:
Omfatter en produktion af udvalgte levnedsmidler (f. eks. yoghurt, marmelade, hvedebrød, småkager, pommes frites, hønsepaté). Det enkelte levnedsmiddel karakteriseres under hensyntagen til levnedsmidlets beskaffenhed: biokemisk, kemisk, fysisk og mikrobiologisk.
Bemærkninger:
Kurset er obligatorisk på levnedsmiddeluddannelsen. Rapporter og resultater færdigevalueres i det følgende kursus 27710
