Det overordnede formål med dette kursus er at give en dybdegående teoretisk baggrund og praktisk træning inden for grønne udvindings- og forarbejdningsteknologier, som er vigtige til fremstilling af fødevareingredienser fra forskellige råvarer og sidestrømme. En studerende, der fuldt ud har opfyldt kursets mål, vil kunne:

• Forklar vigtigheden af grønne forarbejdningsteknologier.
• Diskuter hvordan de forskellige grønne udvindingsteknologier bidrager til grøn omstilling og bæredygtighed.
• Beskriv principperne og mekanismerne for de forskellige grønne udvindingsteknologier.
• Betjener og bruger ekstraktionsudstyret til ekstraktion af ingredienser.
• Design en eksperimentel plan til den praktisk øvelse.
• Udfør ekstraktion af den specifikke forbindelse fra et givet råmateriale.
• Beregn ekstraktionsudbyttet og mål niveauet af en specifik forbindelse.
• Diskuter og rapporter de opnåede resultater i en rapport.

Kurset vil lære den studerende at forstå principperne for de forskellige grønne udvindingsteknologier (såsom ultralydsassisteret ekstraktion, mikrobølgeassisteret ekstraktion, superkritisk CO2-ekstraktion, subkritisk vandig ekstraktion og pulserende elektrisk feltbehandling). Kurset vil også lære den studerende at anvende den teoretiske forståelse i praksis til at udvinde forskellige ingredienser fra råvarer. Endvidere bestemmer de studerende ekstraktionsudbyttet af ekstraktet og måler og kvantificerer de vigtigste stoffer i ekstraktet.
Undervisningen vil være en blanding af aktiv læring gennem oplæg, udformning af praktisk forsøgsplan i grupper (4 elever), udførelse af de praktiske eksperimenter og skrivning af rapporter. Kurset er et 3-ugers valgfag på kandidatuddannelsen Fødevareteknologi. Den studerende skal være på DTU i alle 3 uger fra 8-17. Hvis kurset er overtegnet, vil DTU-studerende fra kandidatuddannelsen i Fødevareteknologi blive foretrukket. 02. maj, 2025